小炒田鸡做法

小炒田鸡的做法如下：

材料准备

田鸡1000克

葱、蒜适量

花雕酒、鸡精适量

处理田鸡

将田鸡洗净，剁成块，用清水洗去血污沥干。

炒制过程

热锅下油，放入蒜爆香后放入田鸡翻炒。

翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味。

再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。

出锅装盘

炖煮好的田鸡捞出，放入盘中。

撒上青蒜段，即可上桌享用。

小贴士

去除腥味：在处理田鸡时，可以通过用绍酒、精盐和花生油拌匀，或者将田鸡去皮和内脏，洗净后一切两，用绍酒、精盐和花生油拌匀，然后放入深盘内，加水加盖高火6分钟后将田鸡、葱白放入，再加盖低火12分钟，取出自热焖调5分钟后食用。

炒制技巧：先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽，蒜用切拍一下更利于炒出蒜香，全程大火爆炒。

希望这些步骤和建议能帮助你做出美味的小炒田鸡。