烤羊蹄做法

烧烤羊蹄的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炖煮后烤制

材料

羊蹄

姜片

葱段

料酒

盐

老抽

生抽

砂糖

孜然粉

蒜末

辣椒粉

香菜（可选）

步骤

将羊蹄洗净，放入开水中焯水，去除腥味。

焯水后，将羊蹄切成小块，姜片切成细丝，葱段切成小段备用。

取一碗，加入适量的料酒，盐，老抽和生抽，加入少许砂糖搅拌均匀，制作腌料。

将切好的羊蹄块放入腌料中，腌制20分钟，让其入味。

取一平底锅，加入少许油，放入姜丝和蒜末炒香。

把腌制好的羊蹄块放入锅中翻煎2分钟，除去多余的油。

加入适量的砂糖和少许辣椒粉，继续煎炒均匀。

加入适量的开水，淹过羊蹄块，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮40分钟至羊蹄变得软糯。

出锅前，撒上少许孜然粉拌匀，装盘，撒上香菜丝，即可食用。

方法二：卤水腌制后烤制

材料

羊蹄

罗汉果2个

甘草5克

草果5克

孜然5克

白芷10克

肉豆蔻7克

香叶20克

香菜籽10克

干辣椒40克

干红花椒40克

圆葱150克

姜片100克

盐300克

料酒200克

味精100克

黄片糖50克

红99火锅底料50克

步骤

把羊蹄放到卤水中，中火把卤汤烧开，小火在卤60分钟，关火泡20分钟即可。

烤制流程：把卤好的羊蹄放到烤网中夹紧，用香料油刷均匀，小火烤制在撒细盐，等细盐融化在涮一边油，烤2分钟后散香料粉，中火烤羊蹄表面略干，在撒白芝麻即可走菜。

方法三：烤箱烤制

材料

羊蹄

葱

姜

八角

花椒

生抽

老抽

蒜蓉辣酱

孜然粒

白芝麻

步骤

羊蹄儿泡冷水去血，冷水煮羊蹄儿，水开烧5分钟，撇去浮末，加葱姜生抽老抽，炖1小时20分钟。

烤箱预热190度，羊蹄儿掰开，刷油，蒜蓉辣酱（多刷），撒孜然粒，白芝麻粒，预热完，正面烤5分钟，翻面，补蒜蓉辣酱，孜然，白芝麻，再烤5分钟，出锅。

方法四：先卤再烤

材料

羊蹄

卤水香料包（包括罗汉果、甘草、草果、孜然、白芷、肉豆蔻、香叶、香菜籽、干辣椒、干红花椒）

调料（包括盐、料酒、味精、黄片糖、红99火锅底料）

步骤

羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（液体要淹没羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可[