贵阳特色烙锅做法

贵阳特色烙锅的做法如下：

准备食材

蔬菜：洗净并切块或切片，如土豆、莲花白、韭菜、藕片等。

肉类：选用新鲜、嫩的部位，如五花肉、牛肉、鸡皮、甜肠等，切成薄片或小块，用少量酱油和芡粉拌匀腌制。

豆腐：选用新鲜的嫩豆腐，切片或切块，用热油炸至金黄色，备用。

制作辣椒面

选择优质辣椒，如花溪干辣椒和遵义干辣椒，炒香后打成粉末。

将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起捣成粉末状，加入适量盐和味精。

将捣好的辣椒面放入小碟中备用。

烙制食材

在准备好的浅口平底锅中加入适量菜油，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透。

在加入肉类时，要将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中反复烙至熟。

在烙制过程中，可以用烙好的食品蘸取适量配制好的辣椒面食用。