藤椒鸡杂做法

藤椒鸡杂的做法如下：

方法一：

准备食材 ：鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡血。

处理鸡杂：

将鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，鸡血切成丁。

腌制鸡杂：

加入盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。

汆烫鸡血：

鸡血丁入沸水锅里汆一水后捞出。

炒制：

净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后沥油。锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

收汁：

待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝的砂锅中，上桌即可。

方法二

准备食材：

鸡肉、花菜、小米椒、藤椒、红椒、姜、蒜。

焯水鸡肉：

鸡肉洗干净剁块，姜切片，小米椒切圈，青椒切圈，蒜切末，红椒切圈。锅中倒入适量清水，烧开，放入姜片、鸡肉焯水捞出。

腌制辣椒：

将小米椒、青椒加上少许盐腌制5分钟。