炸鸽的做法

炸鸽子的做法一

新鲜乳鸽

姜

冰糖

生抽

老抽

料酒

白醋

清水

乳鸽用清水洗净，凉水下入锅中焯水，水开后煮15分钟左右，防止背部肉厚的部分不容易熟。

焯完水的鸽子立马捞出放入冷水中，使表皮更脆。

把140克生抽、45克老抽、20克料酒加入碗中混合备用。

锅中加适量油，保持中小火，下入五六片姜片爆香，加入冰糖和调好的料汁，再加入350克清水和1勺盐，把料汁煮沸，冰糖完全融化后关火。

把鸽子从冷水中捞出放入一个深一点的容器中，煮沸的料汁趁热倒入锅中，尽量没过鸽子，盖盖腌制1.5-2小时，中途多翻面几次，使鸽子入味均匀。

把鸽子全身薄刷一层白醋，这是脆皮的关键。