蝶鱼翅做法

蝶鱼翅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧蝶鱼翅

材料：鱼翅、火腿、冬笋、鸡肉、油菜心等。

步骤

鱼翅先入开水浸泡，用刀刮去沙子及毛边，如翅较老，则需反复泡刮两次。

将干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，直至用手掐得动。

换水漂洗一二次，除去碱味。

准备好火腿、冬笋、鸡肉等辅料，切好。

将鱼翅放入大碗内，加入鸡汤和蒸淡菜的原汁，倒入漏勺沥水。

锅内放熟猪油，先放入菜心烫一下，油菜心切去叶尖，淡菜泡发后切好。

锅上火，用热水浸泡1小时，根端削成橄榄形，直划上一刀。

鸡肉煮熟，放入熟猪油和鸡油，冬笋切片，火腿切片。

将鱼翅和其他食材一起放入砂锅内，加精盐、黄酒，蒸约20分钟取出，拣去葱姜即可。

腌制蝶鱼翅