河南清真烩面做法

河南清真烩面的做法如下：

使用面粉和少许盐，揉成面团，注意不要加水太多，保持面团稍硬。

揉成光滑面团后，饧面10分钟，再揉，根据面的软硬决定饧的时间，使面团劲道且可拉伸。

洗干净配菜，如粉条、木耳、豆腐皮等，豆腐皮可以稍微风干以去除水分，使其更有嚼劲。

羊肉和羊骨放入锅中，加入冷水烧开去除血沫，然后加入香料和中药材，用大火煮沸后转小火慢炖，直至汤白肉烂。

将饧好的面团分成等量的小剂子，揉圆后擀成长条装，中间用刀背或筷子压一下。

在盆底抹一层食用油，逐片摆放面片，上面也抹油，用保鲜膜封住，醒1小时以上。

取出醒好的面片，用擀面杖擀成长舌状，两面刷油，放在盘子里再醒30分钟。

拉面时，将面片拉成宽而薄的面条，这样更容易吸收汤汁。

在另一个锅中烧开水，将拉好的面条放入锅中煮熟。