摆摊饼做法

饼摆摊的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统摊摊制作

将材料用凉水和成稀粥状，再用高粱穗棒做个丁字形“刮子”，将烧热的鏊子抹上少许食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米的圆饼。

待饼稍干后，拿小铲翻过再焙一下，重复此步骤直至面糊用完。

可以将凉调绿豆芽或葱花酸菜等摊到摊摊上卷成卷食用，味道更佳。

通常吃摊摊会搭配熬杂饭，熬杂饭类似八宝粥，将五谷杂粮等合在一起熬成稠粥。

方法二：豆瓣酱炒制饼

豆瓣酱提前剁碎，熟菜籽油凉油下锅，下洋葱沫和生姜沫，用中火慢慢熬至微黄，再加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱和番茄酱，炒匀后加入蚝油和干黄酱，加细辣椒粉和水，小火熬至水分蒸发。

普通面粉1000克，加盐、泡打粉，分次加入常温水揉成面团，醒发10分钟。

面团压一下，擀成圆片，均匀涂抹油酥，卷起后擀成薄饼。

锅里薄薄一层油，下饼子，盖盖，电饼铛上下盖分别设置160度和200度，3分钟后翻面，再盖盖2分钟，刷酱，撒上香葱和芝麻，切成小块。

方法三：葱油饼商用配方

肉十斤（肥瘦比例均匀前夹肉），葱十斤（切段），鸡精150克，盐10克，特麻汉源红花椒面30克，胡椒面10克，味精30克，生抽30克，老抽20克，白糖30克，菜籽油150克，姜末50克，揉制均匀。

面粉十斤，酵母20克，鸡精100克，盐30克，猪油100克，白糖50克，泡打粉10克，水3000克（根据天气调节水温），和面至干湿均匀。

面团揉好后分成六份，擀成薄片，抹上油酥，撒上食盐和葱花，卷起后扭一下，收口朝下，擀成薄饼。

热锅凉油，下入饼胚，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，出锅。

方法四：特制调味酱熬制

清水1200毫升，加葱段、姜片、蒜瓣煮5分钟。

加入黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、花生酱，小火炒至均匀融合，再加入面粉水、生抽、白糖、鸡精、耗油、食盐，翻炒均匀，撒上十三香。

菜籽油1200克加热至230度，投入葱段、蒜瓣、姜片炸至金黄色，降温后加入辣椒碎、辣椒末、辣椒面、生芝麻，继续炸至香味四溢，最后加入十三香、味精、鸡精、食盐，搅拌均匀后静置。

中筋面粉1200克，加食盐、清水揉成面团，擀成薄片炸至金黄酥脆。

高筋面粉2500克，黄豆粉300克，杂粮粉300克（小米粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆粉、玉米粉按1:1比例混合），清水3000克混合。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的制作方法。