东北酸菜饺子皮做法

东北酸菜饺子皮的做法如下：

面团制作

用中筋面粉180克，开水45克，凉水40克，盐2克混合。先将一半的开水和盐加入面粉中，搅拌均匀，再加入另一半的凉水，用筷子搅成面絮状，然后下手揉成面团。醒面20分钟后，继续揉至光滑。

酸菜处理

将酸菜泡入水中约5分钟，然后攥干水分，剁碎备用。如果喜欢更酸的口感，可以用凉水泡。

肉馅制作

五花肉200克剁碎，加入一点清水顺时针搅拌，使肉馅吸收水分。然后加入生抽、香油、盐、蚝油等调料，搅拌均匀。最后将酸菜倒入肉馅中，混合均匀。

擀饺子皮

将醒好的面团分成小剂子，按扁后擀成饺子皮。擀的时候要注意中间稍厚，周围稍薄，这样包出来的饺子皮既软又有筋道。

包饺子

取适量馅放在饺子皮中央，包成饺子。可以捏成褶皱状，使饺子看起来更美观。

煮饺子

锅中烧水，水开后放入饺子，煮开后点2次凉水，再煮开即可捞出。煮好的饺子搭配蒜泥油辣子蘸料，味道更佳。

小贴士：

面团加水要适量，根据面粉的吸水性调整，饺子皮要稍微硬一点，这样煮出来的饺子皮更筋道。

酸菜剁碎后要挤干多余水分，不要挤太干，否则口感会柴。