爆煎鸭做法

爆煎鸭的做法如下：

准备阶段

将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5厘米的膛口，稍微晾干水分。

大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；姜洗净去皮，切成姜米。

腌制阶段

用中火烧热炒锅，倒入植物油，将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒。

用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛。

把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上。

煎制阶段

往烧锅里放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上。

把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用。

装盘阶段

消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形。

用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上。

将余下的白糖分两小碟跟上席佐食便成。

小贴士