钵钵鸡的做法红油的

红油钵钵鸡的做法如下：

鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

蔬菜如莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。

荤菜如虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。

豆制品如豆皮、豆泡等。

将鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。

把所有捞出的鸡件充分放凉，鸡骨留汤锅中继续熬煮。

将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小，串在竹签上。

蔬菜洗净切片或小块，串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。

锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

加入炒制料（如蒜片、葱白、洋葱块、老姜、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、山奈等）炒出香味。