饭店的素拼凉菜做法

素拼凉菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本素拼凉菜

材料：

包菜

紫甘兰

胡萝卜

窝笋

花生

做法：

1. 熟花生去衣，擀碎备用。

2. 胡萝卜洗净切丝，焯水捞出。

3. 窝笋去皮洗净切丝，放大碗。

4. 紫甘兰与包菜洗净切丝，用盐腌10分钟，挤去水分。

5. 将胡萝卜、窝笋、紫甘兰和包菜放入大碗，加入葱花、蒜末、醋、红油、盐、糖、鸡精、鲜抽，热油搅拌。

6. 放入花生碎，淋上香油即可。

2. 蒜泥拌凉菜

材料：

黄瓜

洋葱

胡萝卜

线椒

木耳

腐竹

西兰花

大蒜

香菜

油辣椒

生抽

蚝油

香醋

盐

做法：

1. 胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝，线椒切圈，木耳、腐竹泡发后与西兰花一起焯水，过冷水放入盆中。

2. 加入蒜末、香菜末、小米辣，一勺油辣椒，酱油、蚝油、香醋、盐，搅拌均匀即可。

3. 凉拌豆角

材料：

嫩豆角

黄瓜

尖椒

蒜

醋

鸡精

盐

做法：

1. 嫩豆角切段，焯水后冰镇。

2. 黄瓜洗净切片，尖椒蒜剁碎。

3. 将黄瓜和豆角放入容器内，加入剁椒蒜、糖、盐、鸡精、醋，拌均匀，淋上香油即可。

4. 凉拌素菜

材料：

绿豆芽

冬笋

胡萝卜

菠菜

黄瓜

西芹

香菇

金针菇

食用油

六月鲜酱油或鲜酱油

盐

白糖

白胡椒

麻油

做法：

1. 冬笋、胡萝卜、黄瓜、西芹、香菇切丝。

2. 香菇煸炒熟备用。

3. 除黄瓜外，其他菜焯水后放入盆中。

4. 加入酱油、盐、糖、白胡椒、麻油，拌均匀即可装盘。

5. 酸甜萝卜皮

材料：

白萝卜

盐

冰糖

小米辣

姜蒜

米醋

凉白开

做法：

1. 萝卜洗净去头尾，切成段，削皮。

2. 萝卜皮加两倍盐腌制1小时，去水分。

3. 准备酸水：冰糖、小米辣、姜蒜片、米醋、凉白开放入碗中搅拌均匀，直到冰糖融化。

4. 将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中，倒入酸水，密封冷藏腌制一天即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料进行制作。