苦爽酒做法

苦爽酒的制作方法如下：

糯米：选取乳源瑶族自治县本地产的糯米，这种糯米具有米粒细长、颜色粉白、不透明、黏性强的特点，可以保证苦爽酒的糯香纯正。

水：必须选取大山深处自然净化，富含矿物质和微量元素的山泉水，这对促进酒的后续发酵起到至关重要的作用。

采集原材料：包括溪黄草、鸡屎藤等植物原料，采集时间跨越三个季节，从春季到秋季。

舂叶蒌、消毒、合成并晒干、发酿和保留引子等工序。

将糯米浸泡2小时，用清水洗去米皮后煮成饭，盛出米饭放至不烫手后进行搅拌均匀。

有的使用蒸笼蒸熟，将米饭放至不烫手后，洒些许平时用来做烧酒的酒饼（酒曲），用手搅拌均匀。

酒曲洒至米饭，将米饭装到用来发酵米酒的容器里（一般是大陶罐），待米饭充分发酵成酒酿后（约半个月左右）。

发酵过程中需要控制温度和湿度，通常为28°C左右，湿度保持在70%左右。

倒出装入布袋压榨，同时不断地往布袋里加水，榨到挤出来的汁不白了即可。