t65面粉做法棍

方法一：

材料

T65法式面粉：470克

T150全麦粉：30克

水：330克

耐低糖酵母：1茶匙

盐：1又1/2茶匙

步骤

将水和酵母放入主锅，以2分/37°C/速度2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。

加入面粉和盐，以2分/揉面模式揉成团。将面团放入抹好油的大碗中，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖。

30分钟后，拉扯边缘面筋向中间折叠。甩面团。60分钟重复一次，折叠甩面。此时面团表面光滑。盖保鲜膜放入冰箱隔夜发酵。

第二天，操作台撒少许面粉，手沾面粉取出面团。分割成四份，滚圆盖保鲜膜静置回温30分钟。

依次整形，放入发酵布，进行发酵。此时，烤箱开至230度，加热石板，石子。

约40分钟后，面团割包，转移至石板，倒一杯热水至石子内，迅速关门，230度，18分钟。