鱼加工做法

鱼加工的做法有很多种，可以根据不同的鱼类和顾客需求进行选择。以下是一些常见的鱼加工做法：

敲鱼：用刀背拍击鱼的头部使其休克。

去鳞：左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向，由鱼尾部向头部刮去鳞片。

剖肚：刀尖对准鱼腹至肛门部位，轻轻切开，不伤及鱼卵或鱼胆等内脏物。

去内脏：鱼肚切开之后，用刀头把内脏取出。

去腮：将鱼鳃的根部切离鱼头，刀锋从鳃的边缘插入，顺着边缘割开鱼鳃。

剔骨：用杀鱼刀去除二片肉中带有脊椎骨的处理而成片肉。

切块：根据消费者的要求将已经过初级加工处理的鱼，再切成小段分鱼头、鱼身、鱼尾（一般用于草鱼）。

清洗：将杀好的鱼身冲洗干净装袋。

红烧带鱼：带鱼清洗干净，锅中放油，带鱼裹上淀粉，煎至两面金黄，加入姜蒜、辣椒、盐、酱油，最后加开水焖煮，放入香葱即可。