渡菜做法

渡菜（蒲菜）的做法如下：

奶汤蒲菜

1. 将蒲菜洗净，切成10厘米长的段。

2. 锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净。

3. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅。

4. 将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜。

5. 将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。

香蒲狮子头

1. 将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

2. 蒲菜心洗净焯水，编成席状。

3. 将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

4. 取砂锅一只，倒入鲜汤，调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

开洋炒蒲菜