炒寸节的做法

炒寸节是一道具有陕西特色的面食，以下是一种典型的做法：

所需材料：

1. 面粉 250克

2. 食用碱 2克

3. 洋葱 半个

4. 牛肉 250克

5. 生姜 少许

6. 西红柿 1个

7. 青椒 2个

8. 粉条 半把

9. 胡萝卜 半根

10. 木耳 4朵

11. 油菜 2棵

所需工具：

1. 压面机

2. 炒锅

3. 刀

4. 砧板

步骤：

和面 ：取平时吃饭用的高筋粉250克加2克碱，用50度左右的温水和面，面要活得硬一些，就是那种必须使很大力气才能把面团起来那种感觉，因为面越硬口感越好，加碱也是为了让面筋道一些。和好的面就这样，看上去还有干面粉，放在盆里醒一会，大概十五分钟揉一揉，一小时后就可以用啦。

擀面：

用压面机把面压成面片，寸节的意思就是面条一寸长就刚好。再把面片切成均匀的条。

准备配菜

牛肉切丝，切块也可以，放生抽、盐、少量十三香、料酒、生姜碎把牛肉腌20分钟。

胡萝卜、木耳、洋葱切丝。

辣椒切丝，香菜切小段，西红柿切小块。

油菜切小段。

粉条切小段。

煮面：

下锅煮面，水开下面，面下进去筷子搅一搅，再开时候立刻捞出来放在凉水中。

炒制

起锅烧油，油稍微多一些，锅中放几颗花椒，油开后放入牛肉，大火翻炒，牛肉熟后捞出来备用。

锅内剩的油直接炒菜，倒入胡萝卜、洋葱、木耳、辣椒、粉条，加入红烧酱油，盐，少量十三香炒香。

把面条从凉水中捞出来直接下锅翻炒，加少量红烧酱油，适量盐，放入西红柿，油菜等青菜大火翻炒。青菜熟了后立即出锅，出锅前洒少许香菜。

出锅：

炒好的寸节面出锅即可享用。

提示和建议

面要活得硬一些，这样炒出来的寸节口感才会更好。

炒面时火候要掌握好，避免糊锅。

可以根据个人口味添加不同的蔬菜和调料，丰富菜品的口感和营养。

这道炒寸节的做法结合了陕西面食的特点和丰富的食材，制作出来的面条筋道可口，搭配多样的蔬菜和肉类，味道鲜美。