兰州清真牛肉面做法

兰州牛肉面的做法如下：

材料准备

牛肉：选择甘南或青海地区的牦牛肉，尤其是腱子肉或筋多部位。

面粉：高筋面粉，确保新鲜。

调料与辅料：盐、辣椒油（自制或购买）、香菜、萝卜、蒜苗等。

和面技巧

1. 将高筋面粉放入大碗中，逐渐加入适量温水（约40℃），并加入少许蓬灰（可选）。

2. 用手将面粉与水充分揉合，直到形成光滑的面团。

3. 将面团放置在温暖处饧发30分钟，使面筋充分展开。

拉面技巧

1. 将饧好的面团分成若干小剂子，用手掌轻轻压扁。

2. 开始拉制，首先用双手将面团两端向外拉伸，再对折，重复此动作，直到达到理想的粗细。

3. 拉面过程中要保持顺着筋向外拉，以保持面的韧性和弹性。

牛肉汤的制作

牛肉与骨头的处理：

将牛肉切块，放入冷水锅中，烧开后捞出，冲洗干净。

熬制汤底：

在大锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及八角等香料，大火煮沸后转小火炖煮2小时，直到牛肉酥烂。