四川醉鸡的正宗做法

四川醉鸡的做法如下：

准备材料

鸡一只

姜片、葱段适量

桂皮、八角、花椒适量

精盐、绍酒各适量

香糟、糟卤各适量

处理鸡

将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏。

在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，避免煮时鸡皮爆裂。

冲洗干净后，放入沸水中煮至皮紧缩，捞出并冲洗净。

煮鸡

锅中放入清水2千克，烧开后放入鸡，用旺火烧开后移至小火煮0.5小时左右，至熟透。

取出鸡，放入容器中，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。

制作糟卤

炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后加入香糟拌匀。