家庭版火山排骨做法

食材

排骨（最好是前排）500克

香茅2根

小米椒4个

线椒4个

洋葱半个

蒜4瓣

青柠1个

鱼露2大勺

酱油1大勺

白糖1小勺

盐适量

料酒1大勺

辣椒油或辣椒粉适量（可选）

做法

焯水

将排骨洗净，放入冷水锅中，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

炖煮

锅中加入适量的油，放入香茅、洋葱、蒜瓣炒香。

加入焯水后的排骨，翻炒均匀，加入酱油、鱼露、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到排骨变得酥烂。

准备酱汁

将炖煮排骨的汤汁舀出5大勺，加入小米椒、线椒、香菜碎、蒜泥、鱼露和少许糖，煮开后挤入青柠汁，搅拌均匀即可。

装盘

将炖好的排骨捞出，摆放在盘中，将调好的酱汁均匀地淋在排骨上，最后可以撒上一些香菜叶作为点缀。

小贴士

炖煮排骨时，火候要适中，以免排骨过烂或不入味。