大连面食做法

大连面的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 经典大连面

用料：

碱水面适量

大棒骨一根

整鸡一只

鳝鱼骨适量

猪后臀一块

盐

姜片

做法：

1. 准备鸡、鳝鱼骨、猪臀和棒骨，将它们都焯水去掉血水。

2. 先炖大棒骨和鸡，然后再放入猪肉，再炖一个小时，汤中放入少许姜片，熬好后放入盐。

3. 将鳝鱼骨炸酥脆，猪肉切片，鸡肉撕成丝。

4. 滚水煮面，熟后放入漏勺过冷水，大力甩出水分。

5. 将面放入碗中，铺上肉片、鳝鱼骨和鸡丝，浇上骨汤，撒上葱花即可。

2. 大连芸豆蚬子面

用料：

活蚬子500克

面粉500克

芸豆250克

食用油

生抽

葱

姜

蒜

做法：

1. 和面：面粉倒入盆中加水200克，小半勺盐，打入一个鸡蛋，搅拌揉成光滑面团，放在盆中盖上盖子醒面20分钟。取出面团，加少许干面粉反复擀成两毫米厚度面饼，叠成多层的S形，均匀切成五毫米宽面条，用手抖散放在盆中备用。

2. 煮蚬子：把活蚬子表皮搓洗干净，放入清水盆中加两勺盐，泡二个小时以上，让蚬子吐净沙子。把吐净沙子的蚬子洗净，加清水下锅煮，蚬子微微开口就可以捞出蚬子。用蚬子刀或小勺取取出蚬子肉单独装入碗中备用。煮蚬子的汤不要扔掉，沉淀后滤掉杂质备用。

3. 炒制：葱、姜、蒜切沫，芸豆切成块丁状也可以切成丝备用。葱姜蒜末热油下锅，爆锅炒香，加入少许生抽翻炒。芸豆下锅翻炒至八分熟，加入沉淀好的鲜子汤和适量水烧开，下入手擀面，再加入煮熟的蚬子肉，煮一分钟即可食用。

这两种做法各有特色，经典大连面注重的是骨汤的鲜美和多种肉类的搭配，而大连芸豆蚬子面则融入了海鲜的鲜味，适合喜欢海鲜口味的人。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。