火爆虾做法

1. 经典火爆虾

用料：大明虾500克，干辣椒50克，花椒5克，桂皮一块，八角三个，香味片5片，大葱半根，洋葱半个，姜一大块，大蒜五瓣，香菜五根，盐2克，糖3克，生抽一大勺，蚝油一勺，白胡椒粉2克，料酒一勺，豆瓣酱一勺，食用油足量。

做法：

1. 处理虾，用刀剖开虾背，找到虾线轻轻抽出。

2. 加入盐、生抽、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉拌匀，腌半小时。

3. 准备好所有香料，洋葱切粗丝，大葱切段，生姜切片，大蒜拍松，干辣椒切段。

4. 在腌好的虾里拌上一勺豆瓣酱，避免久腌。

5. 砂锅中倒入半锅油，大火加热至油温220度，倒入所有香料和辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱，迅速搅拌爆出香味。

6. 迅速倒入腌好的虾，保持大火，迅速翻动虾，待虾身开始变红后，倒入腌虾的料汁，大火保持五秒后关火。

7. 一分钟左右，虾便全熟，出锅前可撒些香菜点缀。

2. 蒜香火爆虾

用料：杏鲍菇100克，青虾仁250克，蒜米500克，小米椒5克，葱花5克，食用盐9克，白糖15克，味精20克，鸡粉15克，黄油50克。

做法：