东北蝲蛄豆腐的做法

东北蝲蛄豆腐的做法如下：

准备食材

新鲜蝲蛄

小白菜或韭菜

鸡蛋

姜片

盐

植物油

味素

香油

处理蝲蛄

将蝲蛄洗净，揭去上壳，去沙线。

清理内脏和虾线，确保蝲蛄肉质鲜嫩。

捣碎蝲蛄

将蝲蛄放入专用的倒泥器（类似大号捣蒜缸）中，捣碎成浆糊状。

过滤掉捣碎的碎渣，只留取汤汁备用。

制作豆腐脑

热锅加2汤匙油，放入姜片爆锅。

添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火。

取500毫升蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水（凉水），单方向搅拌均匀。