大连老字号餐饮改革现状
大连老字号餐饮改革现状可以从以下几个方面进行概述：
数量缩减与经营困难
2008年鼎盛时期，大连有200多家打着大连老菜招牌的老菜馆，但金融危机和成本上升导致许多老菜馆被淘汰，目前数量已缩减至100家左右。
原材料价格上涨，例如肉类价格上涨一倍，海鲜上涨30%-50%，青菜价格翻了两三番，导致毛利率大幅下降，一般菜的毛利从30%降至10%左右。
服务员工资上涨，即使达到2000-3000元，招工也困难，行业整体发展遇到瓶颈。
政策支持与创新发展
商务部出台了《办法》，对示范创建的总体要求、基本条件、申报认定、动态管理等作出明确规定，推动老字号实现高质量发展。
大连市商务局将引导老字号突出模式创新，顺应市场消费群体年轻化趋势，加速推进传统行当与现代商业的融合，解决技艺传承、品牌传播和营销方式等方面的难题。
老字号企业需提升产品和服务质量，引入外部力量，完善现代企业制度，提升经营效率和管理水平，创新推出新品牌、新产品、新业态。
品牌传承与线上发展
老字号企业应定准市场认可的调子，创新讲好品牌故事，开辟新领域、新赛道，塑造发展新动能、新优势。
老字号企业可通过申请纳入“消费券”发放体系，参与节日消费市场，拓展线下消费场景，并敢于“触网”，利用新平台、新技术焕发新活力，探索直播电商新业态。