杯串的做法

杯串的做法主要包括以下几个步骤：

汤料制作

将土鸡处理干净后，冷水入锅，加入料酒、葱段、姜片。

大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢慢熬制约两小时。

关火加盐调味，将食材捞出，高汤冷却备用。

食材准备

将煮好的土鸡剔掉骨头，手撕成小块，串在竹签上备用。

选择自己喜欢的食材，如蔬菜、肉类等，切块或切片后煮至断生，用热水浸泡备用。

红油制作

锅里倒入适量的菜籽油，烧至7成热后下入香叶、八角、葱结、姜片等炸至金黄捞出。

等待油晾凉至7成热，少量多次倒入辣椒面中搅拌均匀，撒入芝麻，盖上盖子常温放置一晚上。

钵钵鸡制作

将红油与高汤混合搅拌均匀，根据口感加入盐、鸡精调味。