皮洛克做法

洛克皮的做法如下：

第一种方法：

1. 准备材料：甜面团100g、可可粉10g、蛋糕粉30g、黄油40g。

2. 将甜面团、可可粉、蛋糕粉和软化的黄油混合在一起，揉至表面光滑，颜色均匀。

第二种方法：

1. 准备材料：高粉700g、糖50g、酵母12g、改良剂10g、全蛋250g、水150g（用于制作面种）；高粉300g、糖160g、奶粉60g、盐10g、水250g、金澳司烤焙奶油120g（用于主面）；金澳司烤焙奶油110g、金澳司高级酥油36g、奶粉180g、玉米粉10g、糖粉80g、葡萄干60g、水24g（用于奶酥馅）。

2. 制作面种：将高粉、糖、酵母、改良剂、全蛋和水慢速搅拌成团，快速搅拌1分钟至光滑，然后发酵2小时。

3. 制作主面：将面种、糖、水搅拌至糖溶化，加入高粉、奶粉，慢速搅拌成团，再快速搅拌至9成筋度，加入金澳司烤焙奶油和盐，继续慢速搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在28℃，然后基本发酵30分钟。

4. 制作奶酥馅：将金澳司烤焙奶油、金澳司高级酥油、糖粉拌匀，加入奶粉、玉米粉和水拌匀，最后加入葡萄干拌匀。

5. 整形：将主面分割成每个60g，搓圆，中间发酵20分钟，然后整形，包入30g奶酥馅，再包上30g洛克皮，放入圆形模具，刷上蛋黄。

6. 烘烤：将整形好的面团常温发酵至两倍大，然后放入烤箱，以190℃/180℃烘烤12分钟。

第三种方法：

1. 将所有面团材料以低速搅拌光滑后，加入冷冻奶油丁，再以高速搅拌30秒。

2. 将面团擀成长方形，套上塑胶袋，冷冻2小时。

3. 重复以下步骤三次：擀成长方形，折叠成三折，冷冻40分钟；再擀成长方形，折叠成三折，冷冻20分钟。