酒曲如何酿酒做法教程
酒曲是酿酒的重要原料，能够将粮食转化为具有特定风味和酒精度的酒。以下是几种酒曲的制作方法：
自制酒曲的方法一
原料 ：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。制作步骤
将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，过筛后与糯米粉混合均匀。
分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团，然后取适量曲料揉搓成直径两公分左右的曲团。
在帘屉上撒上一层稻壳，铺平后摆放曲团，用毛巾或纱布盖上，放置在25度左右的室内发酵三天。
发酵完成后，将曲团放在阳光下晒干。
自制酒曲的方法二
原料：
大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
制作步骤
将上述植物材料切碎晒干，与大米混合后用粉碎机粉碎。
将混合粉加入37摄氏度温水搅拌成团，做成鸭蛋大小的球丸。
将球丸放在筐里转动，边转边撒上备用的老酒曲粉，装筐后放在温度适宜的地方发酵24~36小时。