西非鲳鱼做法

西非鲳鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼、姜片、葱白、料酒、盐、生抽、香醋、蒜蓉辣椒酱、香油。

步骤：

1. 鲳鱼去腮、去肠、去腹内黑膜，清洗干净。

2. 用料酒在鱼身两面都抹一遍，再撒少许盐全身抹匀，腌制30分钟。

3. 碗底铺少许姜片，放入鲳鱼，鱼身上再放上姜片和葱白部分。

4. 冷水上锅，大火煮开，中小火蒸20分钟。

5. 蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，把调好的酱汁淋到鱼身上。

2. 煎鲳鱼

材料：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。

步骤：

1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。

2. 葱、姜、蒜切末。

3. 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油。

4. 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中。