小苗蒜做法

小苗蒜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：腌制蒜苗

所需食材 ：蒜苗、白糖、盐、生抽、醋、清水、八角、花椒、冰糖、小米椒、姜。

做法步骤

切好的蒜苗撒上白糖和盐，拌匀后腌制两个小时。

空锅里倒入生抽、醋、清水、八角、花椒、冰糖，大火烧开后转至小火，熬煮2分钟后放凉。

腌好的蒜苔控干多余的水分，容器里放入小米椒和姜丝，把腌好的蒜苔放进去。

把放凉的料汁倒进去，扣上盖子，腌制一个晚上即可开吃。

方法二：蒜苗炒制

所需食材：

蒜苗、食用油、盐、香油、熟白芝麻。

做法步骤

清洗蒜苗后切断。

水烧开后放入蒜苗，加一点食用油，一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分。

热锅冷油后加入蒜苗，大火点水爆炒。

加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。

方法三：焯水后腌制

所需食材：

小根蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、清水、辣椒（可选）。

做法步骤

将小根蒜洗净去掉外皮，切成合适的长度。

锅中加入适量的水，将小根蒜放入水中焯水1-2分钟，捞出控水备用。

在一个容器中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽和一些清水，搅拌均匀成腌制汁。如果喜欢辣的口味，可以加入一些辣椒。

将焯水后的小根蒜放入腌制汁中，彻底浸泡。

盖上容器盖子，放入冰箱腌制至少一个小时，最好腌制一晚上。期间可以适量翻拌几次，让腌制汁均匀浸渍小根蒜。

取出腌制好的小根蒜，即可享用。

方法四：氽烫后拌制

所需食材：

蒜苗、精盐、鸡精、香油、豆瓣酱。

做法步骤

上好的蒜苗掐头去尾。

烧开清水，将蒜苗进行氽烫，一两分钟就好，太久蒜苗会软爬爬的不好吃了。

捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）。

再依次加入精盐、鸡精、香油、豆瓣酱。

拌匀完成。

方法五：二次腌制

所需食材：

蒜苗、盐、糖水。

做法步骤

将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。

一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制蒜苗的方法适合长时间保存，炒制蒜苗则更适合短期食用。希望这些做法能为您提供一些灵感，让您做出美味的小苗蒜。