面试餐饮店主管的问题

在面试餐饮主管职位时，以下是一些可能会被问到的问题和相应的参考回答：

自我介绍

参考答案：简要介绍自己的教育背景、工作经历和主要成就。强调自己的领导能力、团队合作精神和对餐饮行业的热情。

如何减少布草损耗

参考答案

尽量不弄湿台布。

每次用完后分类包好，避免拖地或用脚踩。

不能用于搞卫生。

发现客人损坏餐厅物品时如何处理

参考答案

立即上前询问客人是否受伤，并提供必要的帮助。

清理碎片，并在客人用餐完毕后婉言收取赔偿费。

为客人的茶壶加完水后应如何操作

参考答案

把茶壶放回台面。

先给客人添加一趟茶水，然后放回台面。

询问客人哪位需要添加茶水。

当客人点了相近的菜式或两个汤时如何处理

参考答案

提醒客人，询问是否需要更换。

任客人自行选择，不需提醒。

知会厨师修改做法和味型。

客人将近结束用餐时，服务上应注意什么

参考答案

尽量撤走餐具，留下茶杯，如果有水果可征询客人是否可上水果。

把客人没饮的酒水退回酒吧，并按开单作好记帐工作。

继续为客人添加茶水、换烟缸。

不要长时间离开客人。

当客人还在饮酒水时，注意不要多开和不要斟得太满。

“六知”和“三了解”

参考答案

“六知”：知菜式品种、知筵席标准、知开餐时间、知人数、知台数、知主人身份。

“三了解”：了解风俗习惯、了解生活忌纬、了解特殊要求。

业余爱好

参考答案：

可以提及一些户外或社交性的爱好，如徒步、骑行、烹饪等，以展示自己性格的多样性和团队精神。

优缺点

参考答案

优点：乐于助人、善于沟通、有强烈的责任心、适应能力强。

缺点：有时过于追求完美、有时过于急躁。

在餐饮管理中遇到的最大挑战及解决方法

参考答案：

描述一次具体的挑战，如员工流动率高、服务质量不稳定等，并详细说明采取的解决措施和最终效果。

对餐饮行业未来发展的看法

参考答案：

提及数字化、智能化、健康饮食等趋势，并分享一些成功的创新案例。

如何处理紧急情况，如食物中毒或设备故障

参考答案：

描述具体的应急处理步骤，包括迅速响应、沟通协作、制定解决方案和后续改进措施。

如何确保食品安全和优质服务

参考答案

制定严格的食品安全标准和操作流程。

定期培训员工，提高他们的食品安全意识和操作技能。

建立有效的顾客反馈机制，及时解决服务质量问题。

如何激励和管理团队

参考答案

设定明确的目标和期望。

提供定期的培训和发展机会。

建立良好的沟通渠道，鼓励员工提出建议和反馈。

适当给予奖励和认可，激发员工的积极性和创造力。

通过准备这些问题的答案，您可以更好地展示自己的专业能力和管理技巧，从而提高成功的机会。