糊辣壳做法
糊辣壳的做法如下：
食材准备
鸡爪（对半切开）
干辣椒
花椒
八角
桂皮
香叶
葱姜
料酒
盐
白糖
鸡精
蚝油
老抽
芝麻香油
辣椒油
制作步骤
鸡爪冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，煮出浮沫后捞出，放入大料（八角、桂皮、香叶）继续煮15分钟。
15分钟后捞出鸡爪，用冷水淘洗，然后放入冰水中冷制。
锅中少许油炒辣椒，炒至糊状后盛出晾冷，然后捏碎成辣椒渣（也可以用机器打碎）。
在辣椒中加入4勺老抽、5勺生抽、2勺蚝油、小勺盐、鸡精、一勺白糖、2勺花椒油、7勺芝麻香油，搅拌均匀。
将调好的辣椒酱倒入装有鸡爪的容器中，拌匀后封上保鲜膜腌制一夜，冷藏更加入味。