无为板鸭的做法及配料

无为板鸭是安徽省无为县的传统美食，以其独特的熏制工艺和卤味而闻名。下面是制作无为板鸭的步骤和配料：

材料准备：

原料：散养麻鸭1只（净重在1.5千克左右为佳）。

配料：

香料水：

八角60克

花椒50克

白芷50克

白蔻50克

小茴香45克

香叶50克

干辣椒50克

甘草15克

丁香5克

山奈45克

百里香75克

砂仁30克

草果30克

良姜30克

白胡椒粒26克

桂皮25克

姜片1200克

大葱段1000克

白糖350克

盐1000克

味精300克

清水20千克

卤汤：

盐450克

味精150克

美极鲜味汁150克

生抽王450克

白酒200克

冰糖350克

大葱段350克

姜片250克

红曲米90克（纱布包起来）

高汤35千克

香料包1个

制作步骤：

鸭子处理

宰杀麻鸭，清洗干净，晾干水分。

腌制

将麻鸭放入香料水中腌制8小时以上，让香料水充分腌透鸭子。

烫皮

将腌制好的鸭子放入沸水中烫至皮缩紧，然后挂在风口处晾干水分。

熏制

取一大锅，锅底放茶叶及白糖，葱叶扑在蔑子上，鸭子趁热熏制，大火熏5分钟，小火熏10分钟。

卤制

卤水烧开，将熏好的鸭子放入，小火卤制至熟透。

切片装盘

将卤好的鸭子改刀装盘，刷上芝麻油即可食用。

注意事项：

选用散养的麻鸭，肉质更佳。

卤制过程中要用小火，以保持鸭肉的油润和口感。

熏制是关键步骤，要注意火候和时间，以使鸭肉充分吸收烟熏香味。

请按照上述步骤尝试制作无为板鸭，享受美食的同时，也能体会到传统工艺的魅力