武汉鸭头的做法

武汉鸭头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典卤制法

准备食材：

鸭脖子、姜片、卤水汁、纯净水、干辣椒、盐、料酒、花椒。

清洗鸭脖：

将鸭脖清洗干净，并切成小段。

焯水：

锅中放入清水，加入生姜和料酒，冷水下锅鸭脖，煮到水开，看到有白色物漂浮上来，可以捞出并清洗干净。

煮制：

再次放入清水，加入姜片、料酒、花椒和干辣椒，煮开后放入鸭脖，大火煮20分钟左右后放入卤料，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。

浸泡入味：

美味的鸭脖出锅后，直接捞出泡在卤料汁里更加入味，待凉之后使用味道更好。

方法二：香辣烤制法

准备食材：

鸭头、尖椒、香菇、花生、蒜、花椒、干辣椒、生抽、豆瓣酱、食油、江米酒、孜然、胡椒粉、辣椒粉、豆豉等。

清洗鸭头：

将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上。

烤制：

取出鸭头，再蘸点腌料，用锡纸包起来，放在烤盘中，先用上下火180度烤30分钟，取出剥掉锡纸，再刷一遍腌料和油，撒上辣椒粉，放入烤箱220度烤15到30分钟，期间可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火翻匀。