酒米糕做法

酒米糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典酒酿大米发糕

食材：

大米210克

面粉80克

酵母4克

桂花少许

白糖30克

酒酿80克

水或泡米水100克

步骤：

1. 大米提前用水泡一个晚上，泡到用手一捏就碎。

2. 加跟米等量的水，用破壁机打成米浆，过滤一下更细腻。

3. 打细腻倒入碗中，加入面粉、白糖、酵母，搅拌均匀无颗粒，醒发40分钟。

4. 搅拌排气，倒入盘中，二次醒发10分钟。

5. 撒上桂花，烧水，水开上锅计时30分钟焖五分钟。

6. 不烫手时脱模，快速切块即可。

方法二：改良酒酿米糕

食材：

大米500克

冰水100克

白糖120克

酒酿30克

小苏打1克