安庆炒面做法

安庆炒面的做法有多种版本，以下是其中两种比较详细的做法：

版本一

用料：

炒面

绿豆芽

小青菜

火腿肠或牛肉

干辣椒

大蒜瓣

小葱

红烧酱油

料酒

黑胡椒粉

做法：

1. 热锅倒油，加入干辣椒和大蒜瓣，烧出香味。

2. 倒入绿豆芽和青菜，炒熟。

3. 加入炒面和火腿肠，倒入料酒、酱油和黑胡椒粉，翻炒1分钟。

4. 再倒入少许清水，继续翻炒3-4分钟，关火，盛出。

版本二

用料：

面条

老抽

生抽

盐

蚝油

火腿肠

牛肉脯

小葱

食用油

豆芽

青菜

辣椒粉

鲜辣粉

黑胡椒粉

牛肉汤

做法：

1. 准备好炒面用的面条，可以去市场买粗的加碱的面条，或者用盐水煮好的意大利面，面条煮好后加点食用油翻拌均匀防止粘连。

2. 火腿肠切片，也可以加鸡蛋、牛肉脯、肉丝等各种你喜欢的配菜。

3. 牛肉汤省事的话可以尝试买浓汤宝，或者去外面的牛肉汤店买，但是最好还是自己家炖的红烧牛肉剩的卤子（炒面的灵魂）。

4. 锅烧热倒油，七分热下豆芽青菜断生，吃辣的同学可以加干辣椒粉辣椒碎了，翻炒均匀。

5. 倒入煮熟拌过油的面条，加入一小勺老抽，只需要一点点就可以，为了给面条上色，翻炒均匀。

6. 加入牛肉卤子（注入灵魂），翻炒均匀，冒泡后开小火，加入五香粉或者鲜辣粉（可加可不加，看各人口味），黑胡椒粉，盐，鸡精等调味料翻炒均匀后关火（放盐和鸡精的话生抽可以不放，生抽耗油不要放太早，烧久了会发酸）。

7. 最后可以撒一把葱花提香（不爱吃葱可不放）。

这两种做法都强调了牛肉汤或卤子在安庆炒面中的重要性，这可能是外地人难以模仿出地道安庆炒面的关键所在。如果条件允许，建议自己熬制牛肉汤或卤子，以增加炒面的风味。