炙子烤肉北京做法

北京炙子烤肉的做法如下：

“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈柴、松木或炙木。

羊肉切成薄片，也有烤牛肉的，但较少见。

由堂倌在大碗里拌好佐料，包括酱油、炙油、料酒、大量的香菜，加一点水。

顾客用长筷子将拌好的肉平摊在炙子上烤。

“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，使烤着的肉带柴木清香。

上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加烤炙的焦香。

可以根据个人口味添加一些香料，如孜然、辣椒粉、小茴香等。

将点燃的木炭放入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。