老北京艾窝窝的做法

老北京艾窝窝的做法如下：

糯米500克

大米粉150克

白芝麻仁100克

金糕100克

瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克

水适量

白糖200克

将淘洗干净后的江米（糯米）浸泡24小时，捞出洗净控去水分，上屉蒸40分钟，取出淋上开水再焖20分钟，待江米吸足水分后，再蒸25分钟，然后倒入碗中，用搅棍将米饭搅至起粘成团，摊在屉布上晾凉备用。

大米粉倒在干屉布上蒸40分钟左右，熟后散开热气过罗待用。

芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别用微火焙熟，晾凉后搓去核桃仁皮，切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒，然后将各种原料混合均匀，加入白糖、糖桂花熟粉拌匀，放入少许开水拌成馅。

把蒸好的江米团倒在案板上，用大米粉做铺面，然后搓条下剂，包入馅心（皮馅比例为1:1），表面滚上一层大米粉即可食用。

糯米粉最好蒸熟，炒熟易变黄。

馅料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入一些果脯或芝麻来增加风味。