九门寨石锅鱼的做法

九门寨石锅鱼的做法如下：

杀鱼

选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）。

去鳃放血，打鱼鳞，清内脏（一定要把鱼洗干净）。

沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头，把鱼的主骨切成8厘米左右的段，剃干净鱼刺，然后洗干净。

切片

刀工好的师傅切出来的鱼片又薄又长，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。

腌鱼

先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克），搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克），搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。

调料

锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克），最后加入四大勺水。

熬汤

把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）。