食堂大锅红烧肉的做法

食堂大锅红烧肉的做法如下：

五花肉：适量（根据个人喜好和用餐人数确定，一般建议选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更佳）。

大葱：切段。

小葱：挽成结或切段。

生姜：切片。

料酒：适量。

冰糖或白糖：适量（用于炒糖色）。

老抽：适量（用于上色）。

生抽：适量（用于调味）。

八角：适量。

桂皮：适量（可选）。

香叶：适量（可选）。

盐：适量。

清水：适量。

五花肉处理：

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般约为2~3厘米见方。

将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块沥干水分备用。

炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

注意火候，避免炒糊。当糖色炒至微黄色时即可，此时迅速下入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。

调味炖煮：

将炒好糖色的五花肉块拨至锅边，放入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮（如使用）和香叶（如使用）翻炒出香味。

加入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀，使肉块上色并带有浓郁的香味。

加入适量清水，水量需没过肉块表面。大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动肉块，使其均匀受热。

收汁装盘：

炖煮约1小时后（具体时间根据肉块大小和火候调整），肉块已变得软烂入味。此时可开大火收汁，使汤汁变得浓稠。

收汁过程中可根据个人口味加入适量盐调味。当汤汁收至浓稠且肉块表面呈现诱人的红亮色时即可关火。

将红烧肉块捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

小贴士：

炒糖色时火不宜过大，以免糖糊锅。

炖煮过程中可根据个人口味调整调料。

收汁时注意观察汤汁浓稠度，避免烧干。

这样一道美味的食堂大锅红烧肉就完成了，你可以根据个人口味进行调整和优化。