香头鱼做法

食材：鱼头、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油、鸡蛋、玉米淀粉、蒜、广东米酒。

操作：

1. 剁好的鱼头放上葱姜、料酒，去香增腥，胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油抓匀，再放一个蛋黄和一勺玉米淀粉，再次抓匀，腌制10分钟。

2. 把鱼头煎至四面金黄焦香。

3. 砂锅油热，放葱姜蒜爆香，再放入煎好的鱼头，淋上少许生抽，扣盖，沿着锅边淋上一圈广东米酒焗5分钟。

食材：大鲢鱼头2千克、油炸花生仁50克、酥黄豆50克、秘制酱料、高汤200克、尖椒50克、红泡椒30克、葱段25克、干辣椒5克、花椒6克、葱、姜各20克、盐6克、味精8克、生粉50克、香菜10克。

操作：

1. 将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。

2. 锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

3. 捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

4. 另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

食材：鱼头一个、剁椒100克、生姜、大蒜、香菜适量。

操作：

1. 将鱼头清洗干净，鱼头劈成两半，不要完全分开。

2. 在鱼头上撒少许盐和料酒，腌制15分钟去腥。

3. 将生姜和大蒜切末，铺在鱼头上，然后均匀地撒上剁椒。

4. 在锅中加水烧开后，将鱼头放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。

5. 蒸熟后撒上香菜段，最后淋上一勺热油，让香味激发出来。

食材：鱼头、剁椒、小米辣、葱姜蒜、啤酒、金针菇、豆腐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油。

操作：

1. 对鱼头进行处理，在鱼肉较厚的地方打上花刀，以便更好地吸收调料的味道。

2. 新鲜的鱼头无需腌制，直接倒入半罐啤酒浸泡10分钟，既去腥又增香。

3. 剁椒用清水冲洗后，与切碎的小米辣、葱姜蒜混合，用100°热油浇淋，激发出食材的香气，再加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽和少量蚝油，拌匀备用。

4. 锅中油热后，炒香葱姜蒜和小米辣，随后铺上金针菇和豆腐，再将大鱼头摆入锅中。

5. 倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖煮15分钟，使鱼头充分吸收汤汁的精华，即可出锅享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。