小武凉皮做法

小武凉皮的做法如下：

主材 ：高筋面粉500克，碱面、盐少许。

配菜：

黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克。

调料：

辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。

制作步骤

1. 在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀，倒入清水搅拌。面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水较合适，和好后把面糊静置10分钟备用。

2. 用一个金属盘，在盘里涂一层薄薄的烹调油。

3. 烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热，然后取出。

4. 把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面，待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。

5. 发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出，快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。

6. 用手把面皮揭下来摊在案板上，用刀切成条放入拌盆中。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行。

7. 最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎，吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起即可食用。

建议：