辣的菜系做法
湘味火爆鱿鱼 主料
：切鱿鱼1包550克
辅料：净韭菜段130克，小红椒圈150克
小料：姜蒜米各10克，葱花2克
调味料：蒸鲜豉油15克，混椒香辣酱15克，和味烧汁10克，花雕酒5克，胡椒粉1克，菜籽油20克
烹饪步骤 1. 将主料下入放二锅头的沸水中焯水，待再次烧沸后倒出沥净控干。 2. 净锅烧热下油至8成热，爆香姜蒜米和孜然粒，下控干水的主料快速滑散，并大火爆炒至微卷曲，烹入花雕酒，再迅速调入混椒香辣酱和红椒圈大火翻炒出香味，放入剩余调味大火翻炒至上色均匀，最后加豉油炒匀，盛入韭菜打底的器皿中，撒葱花即可。沸腾椒香白鳝
主料： 白鳝1.2斤 辅料
小料：蒜泥15克，干青花椒5克，干辣椒段5克
调味料：焖烧煲仔酱10克，青花椒麻辣酱5克，鸡精5克，糖3克，木薯粉10克，精制油15克，菜籽油15克，藤椒油10克