清炖大马哈鱼的做法

炖大马哈鱼的做法如下：

处理鱼身

把大马哈鱼清洗干净，切成段，每段划上花刀，方便入味。

腌制入味

鱼块用少许盐和酱油腌制10分钟，腌好后放入热油锅炸至表面金黄，取出备用。

调制酱汁

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、酱油、醋、白糖和辣椒粉翻炒均匀。

炖煮入味

倒入一碗清水烧开，再将炸好的鱼块放入，用小火焖煮10分钟。

上桌装盘

汤汁收浓，撒上香菜段即可开吃。

此外，还可以尝试以下几种方法：

清蒸大马哈鱼

把腌好的鱼放在盘子里，上面放上几片姜，淋上一点生抽，然后放进蒸锅里蒸个十几分钟。蒸的时候要注意火候，别蒸老了，不然鱼肉就不嫩了。蒸好后，再撒上点葱花、香菜，淋上点热油，那香味儿，简直了。

红烧大马哈鱼

把腌好的鱼煎到两面金黄，然后放进砂锅里，加上水、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段，小火慢炖个二三十分钟。炖的时候，你得时不时地翻动一下，免得粘锅。等汤汁收得差不多了，就可以出锅了。红烧大马哈鱼色泽红亮，味道浓郁，简直让人欲罢不能。

茄子炖大马哈鱼

备好大马哈鱼、大蒜、生姜、香葱、茄子、花椒、大料、干辣椒和韭菜。将大马哈鱼直接处理后洗好，将茄子直接切块。葱姜蒜切末葱段。将大马哈鱼直接切片，骨头切段加盐和料酒以及姜蒜腌制。锅中加油将大蒜和花椒下锅翻炒，将鱼块一下锅煎煮了，变色后加上水。将大料、葱姜和红烧酱油下锅炖煮了，五分钟左右加茄子继续炖煮后即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来尝试。