尾头菜的做法

尾头菜（通常指结头菜或大头菜）的常见做法如下：

清洗与处理食材

将大头菜的外皮剥去，切去根部，用清水冲洗干净。

将大头菜切成均匀的细丝，也可以先将大头菜切成薄片，再将薄片切成细丝。

胡萝卜洗净去皮，切成细丝，与大头菜丝放在一起腌制。

蒜切成蒜末，姜切成姜末，小米辣切成小段备用。

腌制食材

将切好的大头菜丝和胡萝卜丝放入一个大盆中，撒上30克盐，用手充分搅拌均匀，腌制30分钟左右。

腌制30分钟后，将大头菜丝和胡萝卜丝的水分挤干，可以放在纱布中用力拧干水分。

拌制

将挤干水分的菜丝放入一个干净的容器中，加入蒜末、姜末和小米辣段。

加入盐、白糖、生抽、老抽、白醋、花椒和八角，用手抓匀，让调味料均匀分布在菜丝中。