做娘酒做法

娘酒，又称糯米酒、黄酒或老酒，是一种具有悠久历史的传统饮品。以下是几种常见的娘酒制作方法：

1. 摊饭法

浸米：

将糯米浸泡12小时以上。

蒸饭干：

使用饭甑将糯米蒸熟蒸透。

摊凉：

将出锅的糯米铺撒在米筛或大容器上自然放凉至20-30摄氏度。

拌酒饼：

将酒饼（酒曲）捏碎后与凉透的糯米饭拌匀。

落缸：

将拌好的糯米倒入酒缸，中间挖个酒井，撒点拌有酒曲的凉开水，密封后盖上被子保温。

发酵：

根据气温情况，可能需要加盖棉被保温，让饭干在酒缸中发酵两三天。

陈酿：

发酵完成后，将酒液从酒糟中过滤出来，装入酒瓮中密封保存。

起酒：

压榨酒糟，取出清液。

炙酒：

将酒瓮埋入燃有暗火的火堆中阴火炙烤，直至沸腾。

2. 稀醪发酵法

浸米：

同上，浸泡12小时以上。

蒸饭干：

同上。

摊凉：

同上。

拌酒饼：

同上。

落缸：

同上，但这次要加水稀释。

发酵：

加水稀释后的糯米进行发酵。

陈酿：

同上。

起酒：

同上。

炙酒：

同上。

3. 加白酒抑制发酵法（降白酒法）

浸米：

同上。

蒸饭干：

同上。

摊凉：

同上。

拌酒饼：

同上。

落缸：

同上。

发酵：

同上。

添加白酒：

在发酵过程中添加一定量的白酒。

陈酿：

同上。

起酒：

同上。

炙酒：

同上。

4. 简易娘酒制作方法

选米：

选择颗粒饱满的优质糯米。

浸米：

浸泡12小时。

蒸饭：

使用饭甑蒸熟糯米。

凉饭：

将蒸熟的糯米自然放凉至室温。

发酵：

加入酒饼，搅拌均匀后放入酒缸。

落罐：

用手拍实酒缸，中间挖小洞，撒入拌有酒曲的凉开水，密封后盖被子保温。

窖藏：

2至3个月。

取酒：

压榨酒糟，过滤后装入酒瓮密封。

炙酒：

将酒瓮埋入火堆中阴火炙烤至沸腾。

5. 娘酒的其他用途

娘酒不仅可以单独饮用，还可以与其他食材搭配，如：

生姜鸡蛋汤：将娘酒加热至沸腾，打入鸡蛋，文火煮至鸡蛋熟透。

鸡肉煲：将鸡肉与娘酒、姜片、枸杞等一起炖煮，具有滋补作用。

注意事项

制作娘酒时，糯米的选择很重要，一般选用晚稻糙糯米，因为其酒糟颗粒完整，可供做菜使用。

蒸饭时，传统方法是用饭甑蒸煮，现在也可以用电饭煲替代。

发酵过程中，温度控制非常重要，需要保持适当的温度以保证发酵顺利进行。

炙酒时，要注意火候，避免使用大火，以免酒质变差。

通过以上步骤和技巧，你可以尝试在家制作出美味的娘酒，享受传统的客家文化。