蒙自过桥米线的做法

蒙自过桥米线的做法如下：

制高汤

使用壮鸡、老鸭筒子骨等食材，清洗干净后放入冷水锅中。

大火烧开后转小火，保持沸腾状态，使蛋白质和脂肪充分溶于汤中。

将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态，直至汤色浓白。

准备配料

将各种配料如鸡肉片、火腿片、鱼片、腰花、鲜鱼等切成薄片，分装小盘上桌。

米线用清水洗开，用沸水烫熟后装碗上桌。

调味

鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内。

随即舀入沸腾的鸡汤，加入味精、胡椒粉、盐等调味品，调味后上桌。

食用

上桌后，客人应立即将生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花等清香溢出。

客人可根据个人口味加入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。