猕猴桃醋的做法与功效

猕猴桃醋是一种营养丰富且风味独特的饮品，其制作方法与功效如下：

制作方法

原料选择：

选择成熟度高、果实丰满的猕猴桃，剔除病虫害和腐烂的果实。

清洗与破碎：

用流动水漂洗，将猕猴桃上的泥土、微生物和农药洗净，然后用打浆机破碎。

蒸煮：

将破碎后的果肉和果汁一起放入蒸煮锅内，蒸煮1小时。

糖化：

蒸熟的果料在温度60~65度时，加入麸曲（占总量5%），拌匀，与剩余果料一起放入糖化容器中，保持温度60~65度进行2小时糖化。

榨汁：

将糖化料用榨汁机取汁。

发酵：

将榨出的果汁糖度调整到7%，加入酵母液（占总量8%），密封，在30度环境条件下发酵一周。然后加入5%的醋酸菌液，转入通风发酵罐中，保持温度30度，进行有氧发酵一个月，直至醋酸度达到3.5%。

另外，也可以采用以下简化方法制作猕猴桃醋：

原料：

猕猴桃2个、陈醋300毫升、冰糖100克。

制作：

猕猴桃去皮，取果肉后，和陈醋、冰糖一起放入玻璃罐中密封，存放一周，待冰糖溶化后即可饮用。

功效