千层蛋糕商用做法

千层蛋糕的商用做法有很多种，以下是其中一种常见的做法：

用料：

鸡蛋：3个（带皮150~200g左右）

牛奶：258克（面粉吸水多5g）=250ml

糖：20克（配方为30）

低筋面粉：80克

玉米油：15克

草莓：255克

芒果：1个大

奶油：250ml

步骤：

1. 将鸡蛋、牛奶、糖、低筋面粉、玉米油搅拌均匀，过筛一次（追求完美可2次，怕浪费，只过一次）。

2. 把面糊保鲜膜贴面冰箱冷藏保存20分钟，同时处理水果，芒果或者草莓都要切片，最好薄，易后期切蛋糕整，不易散。水果买甜的，不甜影响口感。

3. 用平底锅做饼皮。开高档，一手拿起锅，一手搅拌面糊三下，面糊倒入锅里，晃动均匀，倒出多余面糊，放在早餐机上（也可以用三明治机煎方形的饼皮）。

4. 做小尺寸的，最好250ml淡奶油，因为层多，难免奶油多点，也想做点装饰。奶油随意发挥。糖可以少量多次放，自己尝感觉，根据自己的爱好，不用纠结糖克数，因为每种奶油产品本身的味道也不同。

5. 把淡奶油从冰箱拿出（如果是冷冻要解冻），用打蛋器打发并且加糖（至于怎么打发，什么时候加糖，请去看其他方子），如果打不发，就放冰箱冷冻5分钟。建议在打发奶油的时候，放在冰水里打，更容易打发。

6. 如果有6寸磨具，盘子也行，可以压下边，会做的很整齐，也可以自己喜欢不规则的。

7. 组合蛋糕，边缘也要注意到，不然鼓中间。大尺寸：一层皮➕一层奶油➕一层水果➕一层奶油。

这种商用做法适合制作小尺寸的千层蛋糕，操作简便，口感细腻，适合用于甜品店或家庭制作。