煮毛鸡做法

方法一：

将毛鸡血放净。

用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。

在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。

起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。

在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。

取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。

食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。

方法二：

将活母鸡宰杀，流尽血水。

待鸡完全死后，用80℃~90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用。