川菜油做法

川菜油主要有以下几种做法：

红油

原料：菜籽油、姜、葱、香料（八角、山奈、桂皮等）、辣椒面、生芝麻。

做法：

1. 菜籽油烧至八成热，离火凉至六成热，放入姜、葱炸20分钟，捞出。

2. 加入香料，小火熬至七成热，分三次下入辣椒面，每次炸至油温适宜后搅匀。

3. 待油温降至二成热时，下入生芝麻，搅匀出锅，静置两天即可使用。

泡椒油

原料：色拉油、泡椒蓉、葱、姜、蒜、香菜梗。

做法：

1. 色拉油烧至四成热，下入泡椒蓉，小火炒香。

2. 加入葱、姜、蒜，小火炒香，至有中小鱼眼泡时，下入香菜梗，炒5分钟，离火，静置一天即可。

葱油

原料：色拉油、香料（香叶、八角、桂皮、白蔻等）、老姜、大葱、洋葱、芹菜梗。

做法：

1. 色拉油烧至三成热，下入香料，小火炸出香味。